シトラスソースマリネ

小アジやシロギスの唐揚げを丸ごと食べる!
スッキリサッパリ爽やかな夏の一品です。
ビールのお供にも最高!

調理法
1.グレープフルーツ、夏みかん、シークワサーなど酸味の
 ある柑橘類をツブツブが残るくらいの粗絞りにします
2.オリーブオイル、塩、コショウ、レモン1/4個分の果汁、
 アンチョビ(缶詰でOK)をほんの少し加え、よく混ぜて
 シトラスソース(ドレッシング)を作ります
3.シトラスソースにオニオンスライス、セロリ、ニンジン
 を漬け込んで香り付けします
4.タカノツメの小口切りを加えればピリッと大人の味
5.小アジ、シロギスなどの小魚はワタ、ウロコをとって
 塩、コショウで下味を付け、軽く片栗粉って唐揚げに
6.揚げたての熱々をシトラスソースにジュッ!
 ソースにつけ込んだ野菜と一緒にお皿に盛りつけます
7.粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせれば、骨まで軟らかく
 美味しく食べられます。
8.塩の代わりにお醤油、レモンの代わりにユズの皮を使用
 すれば"和風シトラスソース"になります
 コチラもおすすめ!


材料
グレープフルーツ、夏みかん、シークワサーなどの柑橘類
オリーブオイル、塩、コショウ、タカノツメ、レモン
アンチョビ、(和風にする場合はお醤油、ユズの皮も)
小アジ、シロギス、小イワシ、小サバ、サッパなど
分量(小アジやシロギス5〜10尾分)
グレープフルーツなら2個くらい、果汁の少ない夏みかん
なら3〜4個は必要です
レモンを入れすぎると酸味が強すぎ&香りがレモンだけに
なってしまうので注意!
ソースを作る時にこまめに味見しながら調節してください

柑橘類のツブツブと爽やかな酸味が、小魚の唐揚げに
 とてもよく合います。
 小イワシ、小サバなどの魚臭さも消え、おいしく食べら
 れます。

シトラスソースマリネ on フルーツ
シトラスソースマリネをパーティディッシュにグレードUP!

1.魚の下味を付ける際に、塩、コショウとともに隠し味と
 してちょっぴりカレーパウダーを振ります
2.揚げたての熱々をビワ、イチジク、マンゴー、パパイヤ、
 メロンなどのフルーツの上に乗せます
3.上からシトラスソースをタップリかけて出来上がり

子供さん大喜び、オードブルにすれば白ワインやシャン
 パンにもよく合います
 隠し味のカレーパウダーが魚によく合い、フルーツとの
 相性も良く、すっきりとした美味しさです
 柑橘類の果汁の代わりに、ワインビネガー、リンゴ酢、
 バルサミコでソースを作っても美味です

by YASU

Fishing has now become a craze.  


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