メバルのお刺身に一工夫！「磯辺和え」

釣趣、食味共に人気のメバル。調理法は様々あれど、
２０ｃｍを超える良型メバルはお刺身で賞味したい。
ほのかな甘みのあるプリプリのメバルは最高ですよ。

お刺身にするメバルは、釣ったらスグにエラとワタを抜いておきます。（※１）
鮮度保持のため、ビニールで包みクーラーへ。

持ち帰ったメバルは３枚に降ろします。（※２）
薄作り（薄くそぎ切り）にしてお皿に並べます。
これでメバルの薄作りの出来上がり。

お醤油に薄作りの身をサッとくぐらせます。

細かくちぎった海苔と白ゴマを、加えて指先で揉んで和えます。（手早く和えること）

小鉢に盛りつけ、ワサビを添えて出来上がり。

※２
小型魚をさばく時は、指の腹で魚を押さえます。
ウロコははがさずに、皮と一緒に引いてしまいます。

☆小型メバルなら背越し（せごし）☆
１０ｃｍにみたない小型メバルなら鮎のように背越しにしてみましょう。
頭を落としてウロコを引き、２ｍｍほどの輪切りにして小鉢に盛ります。プリプリとした食感と、骨のコリコリも味わいの一つです。

磯辺和え＝野人
背越し＝ＹＡＳＵ

Fishing has now become a craze.