お刺身に飽きたら昆布じめ&しゃぶしゃぶ

新鮮な天然モノ地魚のお刺身は釣り人の特権!
でも、お刺身ばかりじゃ飽きちゃいますよね。
一手間加えて食卓をにぎやかにしてみましょ。

昆布じめ

昆布の表面を日本酒をしみこませたフキンで拭き、
軽く湿らせます(※1)

さくどりした白身魚、イカに極々薄く塩をふります

昆布でサンドイッチにするように包みます(※2)

ラップでしっかりと包み、魚と昆布を密着させます

冷蔵庫で寝かせ、昆布の風味をしみ込ませます

昆布の色が移り、あめ色がかってきたら完成
(およそ一晩で出来上がります)

しゃぶしゃぶ

ヒラメ、マゴチ、クロダイなど白身の魚は、お刺身
よりも薄く切ります

タコはゆでダコにしてから冷凍し、半解凍の状態で
薄くそぎ切りにします

土鍋に昆布を敷き、水と日本酒を半々に張ります
(※3)

薄口しょうゆでダシ汁に軽く味付け、煮立たせます
(※4)

シイタケ、シメジ、ネギ、ハクサイ、春菊、クズなどの
鍋材料を入れます

魚の切り身をシャブシャブ〜♪

ポン酢などお好みのタレでいただきます

※1
昆布の表面のホコリを取るのと同時に、魚へのなじみを良くします
昆布のグルタミン酸と魚のイノシン酸というウマミ成分を引き出します

※2
お好みでユズの皮、タカノツメ等を加え、風味付けするのも手です

※3
水だけでももちろんOKです
日本酒はイイお酒ほどおいしくなります

※4
日本酒のアルコールが飛び、風味だけが残ります

by KAORU

Fishing has now become a craze.  


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